焙煎室

 



朝晩がすっかり肌寒くなり、ホットコーヒーが美味しい季節になってきました。

オープンしてからお客様に「ここのコーヒーならブラックで飲めるわ☆」「コーヒー飲まないけどここのなら飲めます」などお褒めの言葉をたくさんいただいており、作り手としてはこんなうれしい言葉はないなぁと感じています。

でも、美味しいコーヒーをつくるためには、、、

＝良質な生豆＋焙煎＋抽出

つまり、３つの要素。抽出の前にいい生豆といい焙煎があってこそなのです。

ここは日本なので今のところは良質な生豆をつくれる環境ではないので自分たちではつくれません。なので、僕達ができるのは、良質な豆を世界中から集めること。

次に、大切なのが焙煎。もしかしたらここが一番大切な部分かもしれません。
それぞれの豆のいい部分を引き出すために、水分を取り除き豆を煎っていく。
そして最後は、コンマ何秒の判断が豆の味を大きく左右する。

非常に繊細な作業で、集中力と判断力が必要になってきます！
今のブレンドはオーナーが自ら焙煎してくれていて、試行錯誤を繰り返して味を作ってくれました。

美味しいコーヒーは生産者、焙煎技術者、作り手の三者の技術と想いがたくさん詰まっています！


ただいま僕も焙煎を勉強中ですが、まだまだオーナーのような味は作れません（．．）

僕も早く焙煎技術を習得できるように技術と判断力を磨いていきたいと思います☆★

ＦＡＶＯＲＩＴＥ ＢＯＯＫＳ

ＦＡＶＯＲＩＴＥ　ＣＯＦＦＥＥのエントランスにある本棚。

こちらにある本は、コーヒーを飲みながら自由に閲覧してもらえます♪


この本棚には、旅行本、コーヒーやカフェに関する本、自伝、ファッション、絵本などジャンルを問わずさまざまな本が並んでます。

個人的に本を読むことはとても大切なことだと思ってます。
著者の今までの経験を共有できたり、自分でつかむことのできない情報を手に入れることができたり、また新しい考え方が生まれたりすることのできるもので、人生の幅を広げることのできるアイテムだと思います☆


でも、なかなか自分が選ぶ本というのは偏りがちで、気がつけば家に同じような本が並んでることってきっとあると思います。


そこで、なにか新しい本と出合うきっかけになればと思い、たくさんの本を閲覧できるようにさせていただきました☆
自分で探しても出合わないかもしれない本とこの店で出合った。


そんな出合いがたくさんあればいいなぁと思います。

店舗デザイン

こんばんは！

最近よくお客様から「このお店の設計はどなたがされたんですか？」とよくご質問いただきます。
この間なんかは、「この内装は安藤忠雄先生ですか？」と尋ねられました(^^)

今回、店舗デザインをしてくださったのは、橋本建築デザイン事務所の橋本先生が行ってくれました☆

橋本先生は、笑顔がとっても素敵なやさしいイケメン先生です！

今年の4月ごろから打ち合わせがスタートし、いつもお店側とお客様側の両方からイメージしてくれて、どんな細かいことでも打ち合わせしてくださいました。

【色を決めて】

【周りの色との相性をチェック】

そして、最も目立つカウンター作成では、大阪府内の銘木屋さんに同行してくださりました。

【アサメラの木】

【アサメラのカウンター】

銘木屋さんの社長に、「こんな現地まで一緒に見に来てくれる行動力のある先生はいてないで！」と絶賛されてました☆


本当に、いろいろなお願いをして素敵なお店をデザインしてくださった橋本先生には、感謝感謝です！

これからもすばらしい店舗デザインをたくさんされる橋本先生の動向が楽しみです♪

ロゴデザイン

フェイバリットコーヒーのカップなどにデザインされているこのﾛｺﾞ。
こちらは、和歌山市内に今年アトリエ兼事務所を設けられた【ＢＡＵＭ　ＡＲＴ　ＳＴＵＤＩＯ】の西村さんがデザインしてくれたﾛｺﾞです。

西村さんは、今年の4月に初めてお会いさせていただいた時、自分達の想いに共感してくださり、ﾛｺﾞデザインの提案をしてくださいました。

そして、何気ない会話の中から僕たちのイメージする店を感じ取り、2回目にお会いしたときにこのﾛｺﾞを作成してくれていました☆

＜いい香りのするサイフォンコーヒーで。＞

たったこの言葉だけでこんなに愛らしいキャラクターを誕生させてくれる西村さんの感性に衝撃を受けたのを今でも覚えています。

【アイアン切り文字サイン】

【ハンドペイントサイン】

そして、本日入り口に新たな看板を設置していただきました。

こちらも西村さんデザインの新鮮だけど見た瞬間に気に入ってしまう看板です。

西村さんのデザインされるものは、懐かしくて新鮮でなおかつ見た瞬間にめっちゃ好きになってしまうものばかりです。

きっと西村さんの人柄はもちろん、作品に込める想いがたくさん詰まっているからなのかもしれません。

ちなみに、スタッフＴシャツと雑貨スペースで販売しているＴシャツも全て西村さんデザインです♪


余談ですが、僕が大阪時代に大好きだったアメ村にあるバール【ＢＡＮＣＯ】さんも西村さんがデザインされていたと知り、世の中繋がるなぁとつくづく感じました。

シフォン

本日は、シフォンケーキのご紹介を。

デザートメニューを考えたときに、一番最初に決めていたのがこのシフォンケーキ。

メープルシフォンにちょっと苦めのキャラメルソースと甘さ控えめの生クリーム。
トッピングにナッツを添えてます☆

見た目は大きいけど食後でもペロッといけます♪


宇治抹茶のベイクドチーズケーキと並ぶうちの人気メニューです！

MUSIC MOUNTAIN

9月24日土曜日、和歌山市内にて東北支援および今回の台風１２号で被害をうけた被災者の復興支援の活動としてチャリティイベントが開催されます！

スペシャルＬＩＶＥゲストとしてマイク眞木さんを迎え、和歌山の元気なお店が集まり、大人から子供まで楽しめるイベントです！

今回、フェイバリットコーヒーではこのイベントの前売りチケットを販売させていただいております。

一人ひとりイベントを楽しむことが誰かのためになる。
一人ひとりのＡｃｔｉｏｎが力になる。


そんな素敵ですばらしいチャリティイベントです。

ぜひこのブログを読んでいただいたみなさんにも興味をもっていただければと思います。


このチャリティイベントにたくさんの方が足を運ばれ、大成功を収めることを期待し応援させていただきます☆

カフェめぐりしてきました。

いつもありがとうございます。
オープンしてあっという間に１ヶ月が経ち、たくさんのお客様にお越しいただき、日に日に店も賑わってきております。



今日は、スタッフと一緒に大阪で僕が勉強させていただいていたお店【HAMAC de PARADIS（アマーク・ド・パラディ】におじゃましてきました。

店長はじめスタッフの方にも快く迎えていただき、懐かしい思いでいっぱいになりました。


オープンしてすぐ店に入りランチを注文して待っている間に、続々とお客様が来店されあっという間に満席になり、外には空席待ちの姿が。。

久しぶりにおじゃましたのですが、この繁盛ぶりはスゴイです。

サービス、料理、デザートの盛り付けなどみんな興味津々で見てくれていました♪

みんなで食事をしながら勉強させていただきました☆



その後は、もう一件【Ｄ＆Ｄｅｐｅｒｔｍｅｎｔ　ＯＳＡＫＡ】へ。
こちらは、ゆったりした雰囲気でくつろげるカフェとして僕自身のお気に入りのカフェのひとつです。

みんなで他のお店を見学させていただくと、いいと思う部分を共有したり、話し合うことができるのですごくいい時間を過ごすことができてよかったなと思いました。


カフェで過ごす休日ってやっぱりいいもんです☆★